讃岐の郷土料理 ☆マンバのけんちゃん☆

香川の冬の郷土料理

 

マンバのけんちゃん

 

けんちゃんのイントネーションは“け”にアクセントをつけると

 

男の子の名前のようになります。

 

どちらかというと“ん”に軽いアクセントつけると

 

正しい

 

“まんばのけんちゃん”になります。

 

ところで

 

まんばというのは

 

高菜の一種。

 

西讃では「ひゃっか」東讃では「まんば」というようです。

 

 

アクが強いので茹でて水にさらします。

（長い時間水にさらすと風味がなくなりますが）

 

色々な材料、作り方がありますが、

私の材料は

 

マンバ

木綿豆腐

長天（油揚げの時もある）

イリコ（煮干し）

酒

しょうゆ・塩

 

長天とは香川では「天ぷら」ともいわれる

セルフのうどんやさんでもよくみかける↓

 

香川では揚げものの天ぷらも

天ぷらと言うのでちょっとややこしい。

 

茹でたマンバを2～3センチに切り、油で炒めて

さらに、木綿豆腐も炒め、

イリコを直接投入。

水を入れ酒・醤油・塩を入れ煮ます。

最後に天ぷらも入れて煮て出来上がり。

 

イリコ（煮干）も食べましょう。

豆腐の種類によっては豆腐が煮崩れて“雪”のようになることもあります。

 

ところで“けんちゃん”の名前の由来は

お豆腐を使った料理を”けんちん”というところから

この名前になったという説も。