ナスとキュウリのからし漬

来週は、また猛暑になるという天気予報。

 

そんな時でもご飯が進むからし漬。

 

5年くらい前、お友達から教えてもらったレシピです。

 

    

※　ナスとキュウリ合わせて　　　１．３kg

　　　　　　　　漬けるための塩　　適宜

ナスとキュウリは、７：３くらいの割合が良い）

（キュウリが多すぎると水分が多くでる。

ナスだけでもいいが、キュウリの歯ごたえがいい感じ。）

浅漬けくらいの塩加減で水分がしっかり上がるように漬ける。

少なくとも6時間くらいは漬けておく。

漬かったら、塩味を確認してよ～～～く絞る。

あまり、塩辛くならないように。

 

　※　合わせ調味料

　　　　　　　　　しょうゆ　　　　　　２００cc

                 酢　　　　　　　　　１００cc

　　　　　　　　 砂糖　　　　　　　　１７０g

　　　　　　　　 粉からし　　　　　　　４０g

 

追記：　ここで紹介した粉からし「鬼からし」は、

　　　　「和からし」で「洋からし」を使う場合は、

　　　　量を減らしたほうがいいようです。

 

少し甘めかも解りませんが、砂糖を減らしすぎると

美味しくないらしい。（ある友達の体験談）

合わせ調味料は

ナスとキュウリを漬けると同時にボールなどに

混ぜておく。

（少なくとも2時間以上）

（からしは、混ぜるだけで練る必要はない）

    

 

ナスとキュウリを切って、塩をまぶす。

 

重しを乗せて

 

 

さらに水を入れたやかんも重しに。

たくさん水が上がってきています。

いい感じに漬かりました。

 

そして、ここからが重労働。

「もう、これ以上水が出ん。」（出ん=出ない）というまで

ぎゅーッと絞ります。  

よく絞らないと味が変わります。

 

合わせ調味料に投入

 

 

でき上がり

瓶などに入れて冷蔵庫で保存。

お酢も入っているので一週間くらいは味が変わりません。

私が、からし漬に使っている

粉からし

ちょうど４０g入り。

製造者　　株式会社　山清（やませい）

　　　　　　　香川県綾歌郡綾川町

一袋100円前後で売られています。

 

このからし漬、夏中いつも冷蔵庫に入っています。

 

追記

一日くらい冷蔵庫で置くと

味がなじんで美味しくなります。